Hướng dẫn 5 cách làm cơm cháy siêu ngon, siêu đơn giản

Với hiện đại hóa ẩm thực, giờ đây, việc làm cơm cháy tại nhà trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Thay vì tìm đến những quán ăn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến và thưởng thức món ăn yêu thích này. Bài viết dưới đây, Viefarm sẽ giới thiệu top 6 cách làm cơm cháy ngon, độc đáo như cơm cháy kho quẹt, cơm cháy mỡ hành hay cơm cháy chà bông... 

Cách làm cơm cháy kho quẹt

Cơm cháy kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn vặt, mà còn mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Tây, nơi có sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu và cách chế biến. 

Cách làm cơm cháy kho quẹt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Gạo nếp: 200g
• Gạo tẻ: 200g
• Mỡ heo: 150g
• Tôm khô: 50g
• Nước mắm: 3-4 muỗng canh

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Tôm khô sau khi được ngân khoảng 2-3h, mềm ra sẽ rửa sạch và băm nhuyễn.

• Bước 2: Rửa sạch và cắt thịt ba chỉ thành miếng vuông nhỏ, cho vào chảo xào để thịt săn lại.

• Bước 3: Thịt mỡ cắt miếng dày, cho vào chảo đun cho chảy mỡ ra rồi vớt tóp mỡ để riêng.

• Bước 4: Cho 3 muỗng dầu ăn vào nồi, khi dầu sôi thì đổ vào bát hành lá đã cắt nhỏ vào.

• Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh nước mỡ. Khi mỡ nóng lên, bạn cho 1 muỗng canh đường. Đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tỏi băm vào. Cho thịt vào rồi đảo đều. Nêm thêm 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường rồi đảo đều. 

• Bước 6: Bạn cho tôm khô, 3 muỗng canh nước lọc, đậy nắp và đun trong 10 phút. Cuối cùng cho tóp mỡ, ớt, hành lá vào rồi tắt bếp.

• Bước 7: Bắc chảo lên bếp rồi cho cơm nguội vào, tán đều cơm quanh chảo. Bạn cần xoay chảo đều với lửa lớn để cơm được giòn đều. Sau đó, rưới nước cốt dừa đều vào cơm. Dùng vá ép xuống mặt cơm để cơm giòn hơn rồi tắt bếp. Rưới mỡ hành đều lên miếng cơm rồi bỏ ra khỏi chảo.

Cách làm cơm cháy mỡ hành

Để làm được 2 miếng cháy mỡ hành, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cơm nguội: ½ chén

• Hành lá: 2 muỗng canh (đã cắt nhỏ)

• Gia vị: hạt nêm, nước mắm

Cách làm cơm cháy mỡ hành

Các bước làm

• Bước 1: Đun nóng 3 muỗng dầu ăn, khi dầu sôi thì đổ vào hành lá, thêm ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm, trộn lên.

• Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho cơm vào và dàn cơm đều quanh chảo, ép sao cho cơm mỏng lại. Sau đó, bật bếp với mức lửa nhỏ. Bạn nên xoay chảo liên tục để cơm cháy vàng đều.

• Bước 3: Khi cơm vàng đều mặt đáy, bạn cạo phần lớp cơm dẻo ở trên ra. Rồi vớt hành lá, quét đều lên miếng cơm.  

Hướng dẫn cách làm cơm cháy bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu:

• Cơm nguội: 1 tô
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 3 cọng
• Chà bông: 100g
• Gia vị: sa tế, đường, nước mắm

Các bước làm:

Làm cơm cháy bằng nồi chiên không dầu

• Bước 1: Cho vào nồi 3 muỗng canh đường, 3 muỗng nước mắm, đun trên lửa nhỏ để đường tan ra. Sau đó, bạn cho tiếp 1 muỗng cà phê sa tế, ớt, rồi tắt bếp, cho hành lá vào và khuấy đều.

• Bước 2: Trải cơm lên màng bọc thực phẩm, gập đôi lại rồi cán mỏng cơm ra. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thành miếng hình tròn. 

• Bước 3: Cho miếng cơm vào nồi chiên không dầu, quét 1 ít dầu rồi chiên trong nồi chiên không dầu trong 10 phút trong 180 độ C, sau đó lật lên và chiên thêm 5 phút.

• Bước 4: Quét hỗn hợp nước mắm lên miếng cơm cháy và rắc 1 ít chà bông lên.

Cách làm cơm cháy mắm hành

Cách làm cơm cháy mắm hành

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cơm nguội: 1 tô
• Hành lá: 50g
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Gia vị: đường, bột ngọt, ớt bột, nước mắm, tương ớt, muối

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đun khoảng 3 muỗng canh dầu, đổ vào chén hành lá đã thái nhỏ.

• Bước 2: Cho 7 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 100ml nước vào chén, rồi khuấy đều.

• Bước 3: Đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng thì đổ hành tím vào phi thơm. Đun hỗn hợp trong vòng 7 phút với lửa vừa cho sánh lại.

• Bước 4: Trải cơm lên màng bọc thực phẩm, gập đôi lại rồi cán mỏng cơm ra. Sau đó, bạn dùng khuôn tròn để tạo hình thành miếng tròn.

• Bước 5: Cho miếng cơm vào nồi chiên không dầu, quét ít dầu ăn lên miếng cơm trong khoảng 10 phút với 180 độ C. Sau đó lật lên, quét dầu rồi chiên thêm 5 phút. 

• Bước 6: Quét hỗn hợp nước mắm lên miếng cơm và rắc 1 ít chà bông lên trên.

Cách làm cơm cháy chà bông

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Gạo nếp: 500g
• Ớt sừng băm: 1 trái
• Chà bông: 100g
• Hành băm nhuyễn
• Hành lá cắt nhỏ: 1 chén
• Gia vị: tương ớt, tương ớt chua ngọt, muối, dầu ăn

Cách làm:

Cách làm cơm cháy chà bông

• Bước 1: Ngâm nếp với 1 muỗng cà phê muối và 1 lít nước trong 3h, sau đó, đồ nếp với xửng hấp chín trong 20 phút.

• Bước 2: Quét một lớp dầu ăn xung quanh nắp, cho cơm nếp vào và dàn ra. Lưu ý, bạn nên cho từng chút một, không nên cho quá nhiều vào 1 lần. Tiếp tục ép nếp xuống, không nên ép quá chặt, độ dày khoảng 0.8cm. Sau khi ép xong thì lấy miếng cơm ra khỏi lắp.

• Bước 3: Cho tất cả miếng cơm vào khay, cho và lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C, ở chế độ sấy 2 lửa, không quạt. Tiếp tục sấy với mặt còn lại. Nếu không có lò sấy, bạn có thể phơi ngoài nắng 1 ngày, tránh phơi ở nơi nắng quá to.

• Bước 4: Đun 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho đầu hành vào phi thơm. Cho ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng tương ớt chua ngọt, 1 muỗng mayonnaise và ½ muỗng tương ớt. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp cho đến khi sánh lại.

• Bước 5: Tiếp theo, bạn cho ½ muỗng cà phê hạt nêm vào chén hành lá. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi đổ vào chén hành lá.

• Bước 6: Đặt lên bếp một chiếc chảo nhỏ, thành cao, thêm khoảng ½ chảo dầu. Khi dầu sôi, bạn thả miếng cơm nếp vào chảo, chiên đến khi nào miếng cơm phồng đều hơi vàng là được.

• Bước 7: Dùng cọ quét hỗn hợp lên miếng cơm cháy rồi đến mỡ hành, chà bông là hoàn thành.

Mẹo làm cơm cháy giòn tan, hấp dẫn

Để có được miếng cơm cháy giòn tan, bạn cần chú ý đến một số mẹo quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới đây là những kinh nghiệm làm cơm cháy giòn mà bạn nên tham khảo:

Chọn loại gạo phù hợp

Gạo nếp là nguyên liệu chính để làm cơm cháy, việc chọn loại gạo phù hợp là rất quan trọng trong quy trình chế biến. Gạo nếp cái hoa vàng là một trong những lựa chọn tốt nhất, vì nó không chỉ có độ dẻo thơm mà còn đảm bảo độ giòn khi chế biến.

Khi chọn gạo, hãy chú ý đến chất lượng gạo, nên chọn những hạt gạo có màu sắc đẹp, không có bụi bẩn và mùi lạ. 

Kiểm soát nhiệt độ dầu

Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định trong quá trình chiên cơm cháy. Khi chiên, bạn cần đảm bảo dầu đủ nóng ở mức thấp đến trung bình, khoảng 160-180°C. Trước khi thả cơm vào, hãy để dầu nóng từ 3-5 phút, khi cảm nhận dầu đã đủ nhiệt, hãy nhẹ nhàng thả cơm vào.

Cần đảm bảo dầu đủ nóng

Thời gian chiên cơm cháy

Thời gian chiên là yếu tố quan trọng trong việc tạo ra món cơm cháy giòn tan. Bạn cần theo dõi thời gian chiên từ 6-7 phút cho mỗi mẻ. Trong quá trình chiên, hãy xoay và lật đều cơm để đảm bảo cả hai mặt đều được chiên giòn đồng đều.

Khi thấy cơm chuyển sang màu vàng nâu và phát ra mùi thơm, bạn có thể kiểm tra xem cơm đã đủ giòn hay chưa. Nếu cần, hãy chiên thêm một chút thời gian nhưng cần phải kiểm soát nhiệt độ thật kỹ lưỡng để tránh cháy.

Bảo quản cơm cháy sau khi làm

Việc bảo quản cơm cháy sau khi làm xong cũng ảnh hưởng rất lớn đến độ giòn của món ăn. Trước hết, bạn nên để cơm cháy nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi zip để tránh tình trạng hỏng do độ ẩm. Một mẹo nhỏ là bạn có thể đặt một gói hút ẩm cùng với cơm trong hộp để duy trì độ giòn lâu hơn.

Bảo quản cơm cháy sau khi làm

Nên bảo quản cơm cháy ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nếu được bảo quản đúng cách, cơm cháy có thể giữ được độ giòn từ 2-4 tuần, nhưng để thưởng thức ngon nhất, bạn nên dùng trong vòng một tuần sau khi chế biến.

Cơm cháy là một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, với nhiều cách chế biến phong phú, từ những phiên bản truyền thống cho đến những cách làm sáng tạo hơn. Hy vọng rằng qua bài viết của Viefarm, bạn sẽ tìm được cho mình cách làm cơm cháy yêu thích và có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.