Bí Quyết Làm Táo Mèo Khô Ngâm Mật Ong Chuẩn Vị

Táo mèo khô từ lâu đã là đặc sản của vùng Tây Bắc, nổi bật là táo mèo khô. Nổi tiếng với hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, táo mèo đã trở thành món ăn không thể thiếu trong nhiều hộ gia đình Việt Nam. 

Giới thiệu về táo mèo khô

Táo mèo khô hay còn gọi là táo khô sấy khô, một sản phẩm truyền thống phổ biến ở các vùng miền núi phía Bắc Việt Nam. Nó được chế biến và sấy khô cẩn thận từ quả táo mèo tươi. Theo truyền thống, táo mèo thường được sử dụng để ngâm rượu hoặc sắc thuốc với mục đích làm thuốc.

Táo mèo sau khi đã được sấy khô một có màu nâu đỏ đậm rất bắt mắt

+ Quả táo mèo khô có dạng hình cầu, bề ngoài hơi nhăn.

+ Tùy thuộc vào phương pháp sấy khô và loại táo mèo được sử dụng sẽ có màu sắc khác nhau, từ nâu đỏ đậm đến nâu sẫm.

+ Bề mặt của quả táo mèo khô có thể hơi thô hoặc có kết cấu do quá trình sấy khô.

+ Hương vị độc đáo, đặc trưng bởi sự hòa quyện hài hòa giữa vị chua, vị ngọt nhẹ nhàng.

4 Công dụng của táo mèo khô

Táo mèo khi được sấy khô có rất nhiều công dụng, đặc biệt có 4 công dụng chính đối với sức khỏe:

Táo mèo khô giúp hỗ trợ tiêu hóa

Quả táo mèo có chứa pepsinogen, một loại enzyme tiền chất được chuyển hóa thành pepsin trong dạ dày. Pepsin là một enzyme tiêu hóa quan trọng giúp phân hủy protein thành các peptide nhỏ hơn, tạo điều kiện cho chúng hấp thụ ở ruột non. 

Hơn nữa, trong táo mèo khô có tính axit nhẹ, góp phần sản sinh ra axit dạ dày trong dạ dày. Axit dạ dày đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa bằng cách phá vỡ thức ăn, kích hoạt pepsin và tạo môi trường thuận lợi cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng.

Táo mèo khô giúp tăng cường hệ miễn dịch

Táo mèo khô là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, một chất dinh dưỡng thiết yếu đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch. Giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng và bệnh tật bằng cách thúc đẩy sản xuất tế bào bạch cầu và tăng cường khả năng chống lại mầm bệnh của chúng.

Giúp an thần, giảm căng thẳng

Trong táo mèo khô có thể làm tăng sản xuất GABA (axit gamma-aminobutyric), một chất dẫn truyền thần kinh đóng vai trò chính trong việc điều chỉnh tâm trạng và lo lắng. Tác dụng làm dịu của GABA có thể giúp giảm căng thẳng và thúc đẩy thư giãn. 

Quả táo mèo có thể giúp điều chỉnh cortisol, loại hormone gây căng thẳng do tuyến thượng thận tiết ra. Nồng độ cortisol tăng cao có thể góp phần gây lo lắng và rối loạn giấc ngủ, đồng thời khả năng điều chỉnh nồng độ cortisol của táo mèo có thể thúc đẩy sự thư giãn và ngủ ngon hơn.

Táo mèo khô giúp hỗ trợ giảm cân

Từ lâu, táo mèo khô đã được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và khả năng hỗ trợ chuyển hóa lipid và kiểm soát cân nặng của chúng đã thu hút được sự chú ý đáng kể. Táo mèo có thể thúc đẩy quá trình bài tiết cholesterol ra khỏi cơ thể, ngăn chặn sự tái hấp thu và tích tụ trong máu. Cơ chế này có thể góp phần làm giảm mức cholesterol LDL. 

Ngoài ra, táo mèo có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo, giúp phân hủy và hấp thụ hiệu quả. Điều này có thể giúp làm giảm sự tích tụ mỡ thừa trong cơ thể.

 Bí quyết làm táo mèo khô ngâm mật ong

Táo mèo khô kết hợp ngâm với mật ong - sự lựa chọn tuyệt vời của gia đình bạn

Táo mèo khô chất lượng thường có màu đỏ sậm. Quá trình chế biến từ táo mèo tươi thường tạo ra nhiều nhựa, do đó, lát táo mèo khi phơi khô thường có màu sậm tương tự như màu của nhựa táo khi khô. Tránh chọn táo có màu sáng và bắt mắt, vì có thể là hàng đã được tẩm hoặc xử lý hóa chất.

Khi đã chọn được táo chất lượng ta tiến hành sơ chế. 

Bước 1: Làm sạch và cắt lát

• Rửa kỹ quả táo mèo dưới vòi nước đang chảy để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn.
• Lau khô chúng bằng vải sạch hoặc khăn giấy.
• Dùng dao sắc cắt quả táo mèo thành từng khoanh mỏng, bỏ hạt nếu muốn.

Bước 2: Sấy khô

Trong trường hợp sấy nắng:

• Trải từng lớp táo mèo cắt lát lên khay hoặc giá phơi khô sạch.
• Đặt khay dưới ánh nắng trực tiếp, đảm bảo không khí lưu thông tốt.
• Che quả mọng bằng lưới lưới mịn để bảo vệ chúng khỏi côn trùng.
• Thỉnh thoảng lật quả để đảm bảo quả khô đều.
• Thời gian khô sẽ thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm. Có thể mất vài ngày để quả khô hoàn toàn.

Trong trường hợp sấy lò:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ thấp nhất, thường là khoảng 150°F (65°C).
• Lót khay nướng bằng giấy da.
• Trải các quả táo mèo thái lát thành một lớp trên khay nướng.
• Làm khô quả mọng trong lò trong vài giờ, thỉnh thoảng lật chúng để đảm bảo quả khô đều.
• Thời gian sấy sẽ khác nhau tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của lát quả mọng. Có thể mất vài giờ hoặc thậm chí qua đêm để quả khô hoàn toàn. 

Bước 3: Kiểm tra độ khô 

Quả táo mèo đã khô khi chúng trở nên giòn và mất đi phần lớn độ ẩm. Khi bị uốn cong hoặc gãy, một miếng táo mèo khô nhỏ sẽ phát ra âm thanh răng rắc, biểu thị tính chất giòn của nó. Hơn nữa, quá trình sấy khô khiến quả táo mèo co lại làm cho kích thước nhỏ và gọn hơn so với dạng tươi

Bước 4: Ngâm táo mèo khô trong mật ong

• Sau khi táo mèo khô hoàn toàn, chuyển chúng vào lọ sạch, khử trùng.
• Đổ mật ong lên quả mọng, đảm bảo chúng ngập hoàn toàn.
• Đậy kín lọ và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
• Để quả mọng ngâm trong mật ong ít nhất 2-3 tuần, để hương vị hòa quyện và quả mọng hơi mềm.

Lời khuyên:

• Để có hương vị mật ong đậm đà hơn, bạn có thể sử dụng loại mật ong đặc hơn, chẳng hạn như mật ong kiều mạch hoặc mật ong manuka.
• Bạn có thể thêm các loại gia vị hoặc hương liệu khác vào mật ong, chẳng hạn như gừng, quế hoặc hoa hồi.
• Nếu thích vị ngọt hơn, bạn có thể cho thêm mật ong tùy theo ý thích.
• Nên bảo quản táo mèo ngâm trong tủ lạnh tối đa 6 tháng.

Phân biệt táo mèo khô và táo tàu khô

Nhiều người vẫn hay nhầm táo mèo khô và táo tàu khô giống nhau, nhưng thực chất chúng khác nhau cả về vẻ bề ngoài và hương vị cụ thể như sau: 

Xem thêm>>>

5 Bài Thuốc Chữa Bệnh Cực Hiệu Quả Từ Táo Mèo

Hướng Dẫn Cách Ngâm Rượu Táo Mèo Tươi Đơn Giản Tại Nhà

Cách bảo quản táo mèo khô

• Chọn hộp đựng kín khí: Chọn hộp đựng sạch sẽ, khô ráo, kín khí, thích hợp để bảo quản thực phẩm. Lọ thủy tinh, hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc túi hút chân không dùng cho thực phẩm đều là những lựa chọn tốt.

• Làm sạch và làm khô hộp đựng: Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo hộp đựng được làm sạch hoàn toàn và khô hoàn toàn để tránh nấm mốc phát triển hoặc nhiễm bẩn.

• Chọn hộp đựng: Cẩn thận chuyển quả táo mèo khô vào thùng đã chọn, đảm bảo chúng không bị quá đông hoặc bị nén. Để lại một khoảng trống trong hộp đựng để không khí lưu thông.

• Chọn vị trí bảo quản tối, mát: Bảo quản hộp đựng ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt và độ ẩm quá cao. 

• Duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định: Giữ khu vực bảo quản ở nhiệt độ ổn định, tốt nhất là trong khoảng 50-65°F (10-18°C). Tránh bảo quản táo mèo khô ở những nơi có nhiệt độ biến động mạnh hoặc độ ẩm cao.

• Theo dõi và kiểm tra thường xuyên: Định kỳ kiểm tra quả táo mèo được bảo quản để phát hiện bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào, chẳng hạn như nấm mốc, đổi màu hoặc có mùi hôi. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu bất thường nào, hãy loại bỏ những quả bị ảnh hưởng ngay lập tức.

• Thời hạn sử dụng: Quả táo mèo khô được bảo quản đúng cách có thể giữ được chất lượng và hương vị lên đến 12 tháng, tùy thuộc vào phương pháp sấy khô và điều kiện bảo quản. Tuy nhiên, nên tiêu thụ chúng trong vòng 6-9 tháng để có được độ tươi và hương vị tối ưu.

• Tránh làm lạnh: Mặc dù việc làm lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại trái cây sấy khô nhưng nhìn chung không nên dùng đối với quả táo mèo khô. Việc làm lạnh có thể khiến quả mọng hấp thụ độ ẩm và trở nên mềm hoặc dai, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của chúng.

Bảo quản táo khi đã sấy khô có thể sử dụng đến 1 năm

Với bí quyết mà Viefarm đã chia sẻ bí quyết ngâm rượu táo mèo khô với mật ong, bạn có thể tạo ra một bình rượu thơm ngon ngay tại nhà. Đây cũng là một bài thuốc bổ hữu ích để cải thiện sức khỏe cho gia đình. Chúc các bạn thành công.